Sauerteigbrot aus dem Steinofen (Malzgraf) | 630 G

Das Malzgraf ist ein Sauerteigbrot aus Roggen, Weizen und Hartweizengrieß, gebacken in einem rund 200 Jahre alten Steinofen auf Burg Vischering in Lüdinghausen. Der Ofen wird mit Buchenholz befeuert. Gelockert wird der Teig allein durch den Natursauerteig, ohne zugesetzte Backhefe.

Was du bekommst

• 630 g Sauerteigbrot aus Roggen- und Weizenmehl, Hartweizengrieß und Roggenflocken
• 100 % Sauerteig als Triebmittel, keine zugesetzte Backhefe
• im Steinofen gebacken: kräftige, dunkle Kruste und saftige Krume
• feine Malznote durch Gerstenmalzextrakt

Gebacken im Steinofen auf Burg Vischering

Burg Vischering ist eine Wasserburg in Lüdinghausen im Münsterland. Dort steht ein rund 200 Jahre alter Steinofen, in dem wir das Malzgraf backen. Vor dem Backen brennt im Ofen ein Feuer aus Buchenholz und heizt die Steine auf. Die gespeicherte Hitze gibt der Ofen gleichmäßig an das Brot ab. So entsteht die kräftige Kruste, für die Brot aus dem holzbefeuerten Steinofen bekannt ist.

Mehr über unsere Backtage an der Burg liest du im Beitrag Brot-Tastings auf Burg Vischering.

Warum 100 % Sauerteig?

Im Sauerteig arbeiten wilde Hefen und Milchsäurebakterien. Sie entstehen von selbst, wenn Mehl und Wasser über längere Zeit fermentieren. Die wilden Hefen lockern den Teig, die Milchsäurebakterien sorgen für das leicht säuerliche Aroma. Backhefe braucht das Malzgraf deshalb nicht.

Sauerteigbrot hält sich in der Regel länger saftig als reines Hefebrot. Wie Sauerteig genau funktioniert, erklären wir in Was ist Sauerteig? und im Vergleich Sauerteig oder Hefe: der Unterschied.

Passt gut zu

• Butter, Schmalz mit Röstzwiebeln oder Schinken-Zwiebel-Butter
• kräftigem Käse, Schinken und Brotzeit
• Suppen, Eintöpfen und einem Glas Brotwein Rot

So servierst du es am besten

Das Brot nach dem Auspacken kurz in den vorgeheizten Ofen legen. Dann wird die Kruste wieder knusprig. In dicke Scheiben schneiden, so kommt das Aroma von Sauerteig und Steinofen am besten zur Geltung.

Frische und Aufbewahrung

Trocken und luftig lagern, am besten im Brotkasten oder in Papier, nicht im Kühlschrank. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und portionsweise verpacken. Tipps dazu: Brot einfrieren und auftauen.

Zutaten

Wasser, ROGGENMEHL, WEIZENMEHL, HARTWEIZENGRIEß, ROGGENFLOCKEN, Speisesalz, Natursauerteig (ROGGENMEHL, Wasser), GERSTENMALZEXTRAKT, Backmittel (WEIZENMALZMEHL, Zucker, Malzextrakt (GERSTENMALZ, Wasser), WEIZENMEHL, Glukose, Aroma), BUTTER

Allergene

• Roggenmehl
• Weizenmehl
• Hartweizengrieß
• Roggenflocken
• Gerstenmalzextrakt
• Weizenmalzmehl
• Gerstenmalz
• Butter

Gewicht: 630 g