Gurken kurz süß-sauer einlegen, das Indonesische Baguette längs halbieren und rösten. Eiweiß zunächst sanft stocken lassen, Eigelb erst danach cremig einarbeiten. Mit Limetten-Mayo, Frambled Eggs, Pickles und wenig Chili Crisp belegen.
Frambled Eggs sind die freiere, besonders cremige Schwester von Rührei: Eiweiß und Eigelb kommen gemeinsam in die Pfanne, werden aber erst während des Garens miteinander verbunden. Dadurch entstehen helle, weich gesetzte Stücke mit goldgelben Schlieren. Auf dem würzig-exotischen Terjung Indonesischen Baguette wird daraus ein schneller Brunch mit starker Schnitt- und Löffeloptik.
Chili Crisp bringt geröstete Schärfe und hörbaren Crunch, schnelle Gurken-Pickles liefern Säure und Frische. Eine dünne Limetten-Mayo schützt die geröstete Krume vor Feuchtigkeit. Das Baguette bleibt offen, damit alle Farben und Texturen sichtbar sind und jede Portion direkt vom Brett oder Teller gegessen werden kann.
Die Eier sollen cremig, aber vollständig gestockt sein. Besonders Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten auf vollständig durchgegarte Eier achten. Mit niedriger Hitze bleibt die Masse trotzdem saftig und wird nicht trocken.
Das Herzstück: Terjung Indonesisches Baguette.
Zutaten
- 1 Terjung Indonesisches Baguette
- 5 frische Eier, Größe M
- 1 EL Butter
- 1/2 Salatgurke
- 2 EL Reisessig oder milder Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz, zusätzlich etwas für die Eier
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Limettensaft plus Limettenspalten zum Servieren
- 1 bis 2 EL Chili Crisp, nach gewünschter Schärfe
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 EL gerösteter Sesam
- Optional: einige Korianderblätter
Zubereitung
Gurken schnell einlegen
Gurke mit einem Sparschäler längs in dünne Bänder schneiden. Mit Essig, Zucker und einem halben Teelöffel Salz vermengen, zehn Minuten ziehen lassen und anschließend sehr gut abtropfen. So bringen die Pickles Säure, ohne das Brot aufzuweichen.
Baguette knusprig rösten
Indonesisches Baguette längs halbieren. Die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder unter dem Ofengrill 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Mayonnaise mit Limettensaft verrühren und hauchdünn auf die noch warmen Schnittflächen streichen.
Frambled Eggs beginnen
Butter in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Eier direkt hineinschlagen. Das Eiweiß mit einem Silikonspatel zunächst vorsichtig zwischen den noch ganzen Eigelben bewegen, bis es überwiegend weiß und weich gestockt ist.
Eigelb cremig einarbeiten
Jetzt die Eigelbe aufbrechen und nur wenige Male durch das gesetzte Eiweiß ziehen. Mit einer Prise Salz würzen und weiter sanft bewegen, bis keine rohe flüssige Eimasse mehr sichtbar ist. Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen; die Restwärme gart weiter.
Offenes Baguette belegen
Frambled Eggs gleichmäßig auf beiden gerösteten Baguettehälften verteilen. Abgetropfte Gurkenbänder locker daraufsetzen, Chili Crisp sparsam darüberziehen und mit Frühlingszwiebeln, Sesam sowie optional Koriander abschließen. Sofort mit Limettenspalten servieren.
So bleibt Ei cremig und Brot crunchy
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen. Bei hoher Hitze werden die hellen Eiweißstücke gummiartig, bevor das Eigelb cremig bindet.
- Das Baguette kräftig anrösten und Limetten-Mayo sehr dünn verteilen; beides bildet eine Barriere gegen Feuchtigkeit.
- Gurken-Pickles nach dem Ziehen ausdrücken oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Chili Crisp zuletzt dosieren. So bleiben seine gerösteten Stückchen knusprig und die Schärfe lässt sich steuern.
- Für vollständig feste Eier einfach eine Minute länger bei kleiner Hitze rühren. Sie bleiben durch die Butter trotzdem saftig.
- Die belegten Hälften erst unmittelbar vor dem Essen zusammensetzen und nicht warm abdecken.
Würzige Kruste, aromatische Krume und genug Fläche für cremiges Ei: Das Indonesische Baguette macht aus wenigen Zutaten einen auffälligen Brunch.
Indonesisches Baguette ansehenHäufige Fragen
Was sind Frambled Eggs?
Dabei werden ganze Eier in die Pfanne geschlagen. Zuerst gart hauptsächlich das Eiweiß, danach werden die Eigelbe aufgebrochen und nur locker eingezogen. So entsteht eine marmorierte Mischung aus hellen Stücken und cremigem Eigelb.
Wie scharf wird das Baguette?
Das Indonesische Baguette ist bereits würzig. Mit einem Esslöffel mildem Chili Crisp bleibt das Ergebnis pikant; für mehr Schärfe kann am Tisch nachdosiert werden.
Kann ich die Gurken-Pickles vorbereiten?
Ja. Sie halten abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag. Vor dem Belegen gründlich abtropfen lassen, damit die geröstete Krume knusprig bleibt.
Kann ich das Rezept ohne Koriander machen?
Problemlos. Frühlingszwiebeln und Sesam reichen als frischer Abschluss. Alternativ passen glatte Petersilie oder ein paar kleine Minzblätter.
Wie erkenne ich, dass die Eier durchgegart sind?
Es darf keine rohe transparente Eimasse mehr sichtbar sein. Wer zu einer Risikogruppe gehört, gart die Eier vollständig fest und prüft bei Bedarf mit einem Küchenthermometer.
