Dicke Zucchinischeiben leicht salzen und gründlich trocken tupfen. Je zwei Scheiben mit passgenau zugeschnittenem Kochschinken und Gouda füllen, danach in Mehl, Ei und würzigem Dinkelvollkorn-Paniermehl wenden. Im Airfryer goldbraun garen, kurz ruhen lassen und erst dann für den sichtbaren Käse-Pull anschneiden.
Zucchini-Cordon-bleu macht aus Sommergemüse ein knuspriges Hauptgericht: zwei stabile Zucchinischeiben umschließen Kochschinken und Gouda, außen sitzt eine goldene Panade. Das Terjung Paniermehl Traditionell aus Dinkelvollkorn bringt dafür eine deutlich sichtbare, kernige Bröselstruktur mit.
Gerade im Hochsommer passt dieses Gericht in die Saison. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, Zucchini saisonal und regional zu genießen. Entscheidend ist eine dicke, gerade gewachsene Zucchini, aus der sich gleichmäßige Scheiben schneiden lassen.
Für eine geschlossene Hülle müssen Schinken und Käse kleiner als die Zucchinischeiben sein. Dann kann die Panade am feuchten Rand haften und der Käse läuft seltener aus. Wie die klassische Panierstraße funktioniert, erklärt unser Ratgeber Welches Paniermehl wofür?. Weitere Crunch-Anwendungen sind das Schnitzel-Trio und die Mozzarella Sticks mit Cheese-Pull.
Die zehn Minuten Salzzeit sind ein technischer Schritt, kein Würztrick. An der Schnittfläche tritt Wasser aus, das anschließend abgetupft wird. Dadurch bleiben Mehl, Ei und Brösel dort, wo sie hingehören. Zu lange sollte die Zucchini jedoch nicht liegen, sonst wird sie bereits vor dem Garen weich. Ein zweiter entscheidender Punkt ist die Korbtemperatur: Bei 190 °C bräunen die Brösel zügig, während die dicken Zucchinischeiben Zeit zum Garen behalten.
Im Airfryer wird die Hülle mit wenig Öl gleichmäßig rösch; in der Pfanne gelingt sie ebenfalls. Wasche Zucchini gründlich und halte Arbeitsflächen sauber. Die aktuellen Küchenhygiene-Hinweise des BfR empfehlen unter anderem saubere Hände, gewaschenes Gemüse und getrennte Utensilien. Mehr passende Panaden findest du bei unseren Chicken Wings mit drei Paniermehlen und im Terjung-Rezepteblog.
Das Herzstück: Terjung Paniermehl Traditionell 200 g.
Zutaten
- 2 große, gerade Zucchini, zusammen etwa 700 g
- 1 TL Salz zum Entwässern
- 4 dünne Scheiben Kochschinken
- 4 Scheiben Gouda
- 60 g Weizenmehl
- 2 Eier, Größe M
- 100 g Terjung Paniermehl Traditionell aus Dinkelvollkorn
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl oder Ölspray
- 1 Bio-Zitrone zum Servieren
Zubereitung
Zucchinischeiben entwässern
Zucchini waschen und in acht etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht salzen und zehn Minuten auf Küchenpapier liegen lassen. Anschließend sehr gründlich trocken tupfen. So haftet die Panade besser und wird beim Garen weniger weich.
Cordon bleu passgenau füllen
Je zwei ähnlich große Zucchinischeiben paaren. Kochschinken und Gouda so zuschneiden, dass rundherum etwa fünf Millimeter Zucchinirand frei bleiben. Schinken und Käse zwischen die Scheiben legen und leicht andrücken. Überstehende Füllung unbedingt entfernen.
Dreifach panieren
Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller gründlich verquirlen. Paniermehl mit Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen. Jedes Paket zuerst in Mehl, dann vollständig in Ei und zuletzt mit leichtem Druck in den Bröseln wenden; auch den Rand schließen.
Im Airfryer goldbraun garen
Airfryer auf 190 °C vorheizen. Cordon bleus dünn mit Öl besprühen und mit Abstand in den Korb legen. 10 bis 13 Minuten garen, nach der Hälfte vorsichtig wenden und bei Bedarf erneut leicht besprühen. Die Zucchini soll weich, die Füllung heiß und die Hülle goldbraun sein.
Kurz ruhen lassen und anschneiden
Zucchini-Cordon-bleus zwei Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Dadurch setzt sich der Käse etwas und die Unterseite bleibt knusprig. Erst danach ein Stück mit einem scharfen Messer halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
So bleibt der Käse innen und die Panade außen
- Zucchini gleich dick schneiden und wirklich trocken tupfen.
- Schinken und Käse kleiner als die Zucchinischeiben zuschneiden.
- Mehl auch am Rand verteilen, damit das Ei dort haftet.
- Brösel andrücken, aber die Pakete nicht zusammendrücken.
- Im Airfryer Abstand zwischen den Stücken lassen.
- Vor dem Anschneiden zwei Minuten ruhen lassen.
Das kernige Dinkelvollkorn-Paniermehl bildet eine sichtbare, goldene Hülle und macht aus saftiger Zucchini einen echten Crunch-Moment.
Paniermehl Traditionell 200 g ansehenHäufige Fragen
Kann ich Zucchini-Cordon-bleu in der Pfanne braten?
Ja. Erhitze einen dünnen Ölfilm bei mittlerer Hitze und brate die Stücke pro Seite etwa vier bis fünf Minuten. Danach kurz auf dem Rand nachgaren, damit auch die Seitenpanade knusprig wird.
Warum läuft der Käse aus?
Meist ragt die Füllung über den Zucchinirand oder die Panade ist dort lückenhaft. Käse kleiner zuschneiden, den Rand sorgfältig panieren und nicht bei zu hoher Hitze garen.
Welche Zucchini eignet sich am besten?
Ideal ist eine große, möglichst gerade Zucchini mit gleichmäßigem Durchmesser. Sehr kleine oder stark gebogene Exemplare ergeben zu kleine, ungleichmäßige Paare.
Kann ich Zucchini-Cordon-bleu vegetarisch füllen?
Ja. Lass den Kochschinken weg oder ersetze ihn durch sehr dünnen Räuchertofu. Käsemenge und freier Rand bleiben gleich, damit die Pakete geschlossen bleiben.
Kann ich die panierten Stücke vorbereiten?
Du kannst sie bis zu zwei Stunden vorher panieren und offen auf einem Gitter im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Garen mit Öl besprühen, damit die Brösel trocken bleiben.
