Chicken Wings trocken tupfen, in drei Portionen teilen und jeweils mit schwarzem, rotem oder hellem Terjung Paniermehl umhüllen. Im Ofen oder Airfryer knusprig garen und in Schwarz-Rot-Hell anrichten.
Diese Chicken Wings spielen mit den Deutschlandfarben, ohne die Panade künstlich zu färben. Drei Terjung Paniermehle bringen den Look direkt mit: Schwarzer Kumpel für tiefes Schwarz, Rote Bete für ein natürliches Burgunderrot und Paniermehl Traditionell für die helle, leicht goldene Reihe.
Der wichtigste Trick ist Ordnung: drei Panierstraßen, drei Zangen und genügend Abstand auf dem Blech. So vermischen sich die Farben nicht und der grobe Crunch bleibt rund um jedes Wing sichtbar.
Das Herzstück: Schwarzer Kumpel Paniermehl, Rote-Bete-Paniermehl und Paniermehl Traditionell.
Zutaten
- 1,2 kg Chicken Wings, am Gelenk geteilt
- 60 g Terjung Schwarzer Kumpel Paniermehl
- 60 g Terjung Rote-Bete-Paniermehl
- 60 g Terjung Paniermehl Traditionell
- 80 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 2 EL neutrales Öl oder Ölspray
- Optional: Kräuterquark oder Joghurt-Dip zum Servieren
Zubereitung
Drei Panierstraßen bauen
Die drei Paniermehle in getrennte flache Schalen geben. Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Eier in einer vierten Schale verquirlen. Für jede Bröselfarbe eine eigene Gabel oder Zange bereitlegen.
Wings vorbereiten
Chicken Wings mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und in drei gleich große Portionen teilen. Erst im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Farben getrennt panieren
Die erste Portion durch Ei ziehen und rundum im schwarzen Paniermehl wenden. Mit Rot und Hell genauso verfahren. Die Brösel nur sanft andrücken, damit die Kruste grob und luftig bleibt.
Knusprig garen
Wings auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht mit Öl besprühen und bei 200 °C Umluft 28 bis 35 Minuten backen. Nach der Hälfte vorsichtig wenden. Im Airfryer portionsweise bei 190 °C etwa 20 bis 24 Minuten garen.
Prüfen und anrichten
Die Wings sind fertig, wenn sie am dicksten Punkt mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht haben. Auf einer großen Platte in drei klaren Reihen anrichten: Schwarz oben, Rot in der Mitte, Hell unten.
So bleiben die drei Farben klar
- Rote und helle Wings nicht zu dunkel backen. Sobald die Kruste trocken und knusprig ist, die Kerntemperatur prüfen.
- Pro Farbe eigene Werkzeuge verwenden; schon wenige schwarze Brösel fallen in der hellen Panade stark auf.
- Dip immer daneben servieren und nicht über die Wings geben, damit die Farbflächen sichtbar und knusprig bleiben.
- Für ein gleichmäßiges Ergebnis ähnlich große Wing-Teile gemeinsam garen und kleinere Stücke etwas früher herausnehmen.
- Rohes Hähnchen und fertige Wings nie mit derselben Zange oder auf demselben Teller berühren.
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Paniermehl entdeckenHäufige Fragen
Bleibt das Rote-Bete-Paniermehl beim Backen rot?
Es bleibt natürlich rötlich bis burgunderfarben, wird bei starker Hitze aber dunkler. Deshalb nur leicht ölen, nicht zu heiß backen und die Wings herausnehmen, sobald sie sicher durchgegart und knusprig sind.
Kann ich die Deutschland Chicken Wings im Airfryer machen?
Ja. Die Wings nach Farben getrennt und mit Abstand bei 190 °C etwa 20 bis 24 Minuten garen. Je nach Gerät in mehreren kleinen Portionen arbeiten und zwischendurch wenden.
Warum haftet die Panade nicht?
Meist sind die Wings zu feucht oder das überschüssige Mehl wurde nicht abgeklopft. Trocken tupfen, dünn mehlieren, vollständig durch Ei ziehen und die Brösel anschließend sanft andrücken.
Kann ich die Wings vorbereiten?
Du kannst sie bis zu vier Stunden vorher panieren und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Garen etwa 15 Minuten temperieren lassen und erst dann leicht mit Öl besprühen.
