Weiche Butter zwei Minuten luftig aufschlagen, sehr gut abgetropfte getrocknete Tomaten fein hacken und mit Tomatenmark, Knoblauch, Paprika, Basilikum und Zitronenabrieb unterheben. Kurz abschmecken, spiralförmig in eine Schale streichen und direkt zu geröstetem Dinkel-Ruchmehl-Brot servieren.
Tomatenbutter lebt von zwei Gegensätzen: Sie soll luftig und streichzart sein, zugleich aber konzentriert nach Tomate schmecken. Getrocknete Tomaten liefern dafür mehr Aroma und deutlich weniger Wasser als frische Früchte. Das rustikale Terjung Dinkel-Ruchmehl-Brot wird kräftig geröstet und gibt der cremigen Butter eine stabile, knusprige Bühne.
Tomatenbutter passt besonders gut in die sommerliche Grill- und Brotzeitküche. Laut Bundeszentrum für Ernährung reicht die Hauptsaison deutscher Tomaten aus geschütztem Anbau etwa von Juni bis September. Wer frische Tomaten anders einsetzen möchte, findet in unserer Bruschetta mit Tomaten die passende saftige Alternative.
Der virale Moment entsteht hier nicht durch eine lange Zutatenliste, sondern durch Textur und Präsentation: Die Butter wird zuerst hell aufgeschlagen und dann nur kurz mit den roten Zutaten vermischt. So bleibt eine sichtbare Spirale statt einer schweren Paste. Für weitere Grillideen passen das Baguette vom Grill mit Kräuterbutter und unser Ratgeber Knoblauchbutter zu Brot.
Schmecke die Mischung erst ganz am Ende mit Salz ab. Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und das Brot bringen bereits Würze mit; eine zu früh gesalzene Butter wirkt nach kurzer Ruhe oft kräftiger als direkt aus der Schüssel. Zitronenabrieb hebt das Tomatenaroma, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzubringen. Genau deshalb verwendet das Rezept Abrieb statt Zitronensaft. Auch Basilikum wird nur untergehoben: Langes Mixen würde die Blätter dunkel färben und die rote Butter optisch stumpfer machen.
Getrocknete Tomaten in Öl müssen wirklich gut abtropfen, sonst trennt sich die Butter schneller. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf; das BfR empfiehlt für leicht verderbliche Lebensmittel 2 bis höchstens 7 °C. Welche Brote mit cremigen Aufstrichen harmonieren, erklärt Brot und Aufstrich kombinieren. Noch mehr Ideen stehen im Terjung-Rezepteblog.
Das Herzstück: Terjung Dinkel-Ruchmehl-Brot.
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl, sehr gut abgetropft
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Basilikum, fein geschnitten
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Terjung Dinkel-Ruchmehl-Brot zum Servieren
Zubereitung
Butter luftig aufschlagen
Butter rechtzeitig weich werden lassen; sie soll eindrückbar, aber nicht flüssig sein. Mit dem Handmixer etwa zwei Minuten hell und luftig aufschlagen. Schüsselrand einmal abstreifen und noch 20 Sekunden weiterschlagen. Dieser Schritt macht die Tomatenbutter später leicht statt kompakt.
Tomaten trocken vorbereiten
Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, zwischen Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und sehr fein hacken. Zu große Stücke erschweren das Streichen. Knoblauch fein reiben. Basilikum erst unmittelbar vor dem Mischen schneiden, damit die Blätter frisch und grün bleiben.
Rote Würzbasis einarbeiten
Tomatenmark, Knoblauch, beide Paprikapulver und Zitronenabrieb zur aufgeschlagenen Butter geben. Auf niedriger Stufe nur 20 bis 30 Sekunden vermischen. Zu langes Rühren erwärmt die Butter und nimmt ihr die eingeschlagene Luft.
Tomatenstücke und Basilikum unterheben
Gehackte Tomaten und Basilikum mit einem Teigschaber unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Butter sehr weich geworden ist, fünf Minuten kalt stellen; sie soll eine deutliche Spur halten, aber noch streichfähig sein.
Spirale formen und Brot rösten
Tomatenbutter in eine flache Schale geben und mit dem Löffelrücken spiralförmig verstreichen. Dinkel-Ruchmehl-Brot in Toaster oder Pfanne goldbraun rösten, kurz ausdampfen lassen und warm servieren. Die Butter erst am Tisch aufstreichen, damit das Brot knusprig bleibt.
So wird Tomatenbutter luftig statt ölig
- Butter nur weich werden lassen, niemals schmelzen.
- Tomaten gründlich abtropfen und zusätzlich trocken tupfen.
- Tomatenmark zuerst einrühren, Stücke erst danach unterheben.
- Geräuchertes Paprikapulver sparsam dosieren.
- Brot rösten und offen ausdampfen lassen.
- Reste sauber entnehmen und sofort wieder kühlen.
Die offene Krume und kräftige Kruste des Dinkel-Ruchmehl-Brots tragen die luftige Tomatenbutter, ohne dass das Brot unter dem Aufstrich verschwindet.
Dinkel-Ruchmehl-Brot ansehenHäufige Fragen
Wie lange hält selbst gemachte Tomatenbutter?
Abgedeckt und durchgehend gekühlt solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Nimm immer ein sauberes Messer und stelle die Schale nach dem Servieren zügig zurück in den Kühlschrank.
Kann man Tomatenbutter einfrieren?
Ja. Portioniere sie luftdicht und friere sie möglichst frisch ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend kurz mit einer Gabel glattrühren; die Struktur kann etwas weniger luftig sein.
Warum eignen sich getrocknete Tomaten besser als frische?
Getrocknete Tomaten bringen konzentriertes Aroma und wenig freie Flüssigkeit mit. Frische Tomaten würden die Butter schneller wässrig machen und die Haltbarkeit verkürzen.
Kann ich die Tomatenbutter vegan zubereiten?
Ja. Verwende eine feste vegane Butteralternative, die sich aufschlagen lässt. Sehr weiche Margarine kann nach dem Mischen flüssiger werden und braucht eventuell eine kurze Kühlzeit.
Welches Brot passt zu Tomatenbutter?
Ein Brot mit kräftiger Kruste und offener Krume nimmt die Butter gut auf, ohne sofort weich zu werden. Geröstetes Dinkel-Ruchmehl-Brot passt deshalb besonders gut.
