Festen Mozzarella in Sticks schneiden, gut trocknen und in drei Farben doppelt panieren. Mindestens 45 Minuten einfrieren, dann sehr kurz heiß ausbacken – so bleibt die Kruste geschlossen und der Käse zieht beim Aufbrechen Fäden.
Der Cheese-Pull ist der Social-Media-Moment, aber die Terjung Panade macht aus klassischen Mozzarella Sticks erst ein eigenes Rezept. Schwarz, Rote-Bete-Rot und Hell liegen als drei Crunch-Gruppen auf einer Platte; beim Aufbrechen kommt der weiße Käse als maximaler Kontrast dazu.
Damit der Mozzarella nicht schon in der Pfanne ausläuft, braucht er zwei dünne Panadeschichten und eine Pause im Gefrierfach. Das klingt länger, ist aber unkompliziert: Der aktive Teil dauert weniger als eine halbe Stunde.
Das Herzstück: Schwarzer Kumpel Paniermehl, Rote-Bete-Paniermehl und Paniermehl Traditionell.
Zutaten
- 400 g fester Mozzarella am Stück, gut gekühlt
- 50 g Terjung Schwarzer Kumpel Paniermehl
- 50 g Terjung Rote-Bete-Paniermehl
- 50 g Terjung Paniermehl Traditionell
- 70 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 1 EL Milch oder Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver, optional
- Neutrales Öl zum Ausbacken
- Optional: Kräuter-Joghurt oder Tomatendip zum Servieren
Zubereitung
Mozzarella schneiden
Mozzarella in 12 etwa fingerlange, gleich dicke Sticks schneiden. Rundum sehr gründlich trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der häufigste Grund für offene Panade.
Drei Farben vorbereiten
Je ein Paniermehl in eine eigene Schale geben. Mehl mit Salz und optional Knoblauchpulver mischen. Eier mit Milch oder Wasser verquirlen. Je vier Mozzarella Sticks einer Farbe zuordnen.
Doppelt panieren
Sticks erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Anschließend noch einmal durch Ei ziehen und ein zweites Mal in derselben Bröselfarbe wenden. Besonders die Enden lückenlos verschließen.
Durchfrieren lassen
Panierte Sticks mit Abstand auf einen Teller legen und mindestens 45 bis 60 Minuten einfrieren. Sie sollen außen fest sein; nur dann hält die Kruste dem heißen Öl stand.
Kurz ausbacken
Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Sticks in kleinen Portionen 60 bis 90 Sekunden ausbacken, nur bis die Kruste knusprig ist. In der Reihenfolge Hell, Rot, Schwarz arbeiten und lose Brösel dazwischen entfernen.
Cheese-Pull servieren
Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort servieren. Für den Cheese-Pull einen Stick vorsichtig in der Mitte brechen und langsam auseinanderziehen – nicht mit Sauce übergießen.
So bleibt der Käse in der Kruste
- Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit verwenden. Kugelmozzarella in Lake ist für Sticks meist zu nass.
- Die zweite Panadeschicht darf keine Lücken haben, vor allem nicht an den Schnittflächen.
- Gefroren ins heiße Öl geben und nur kurz frittieren. Bei zu niedriger Temperatur schmilzt der Käse, bevor die Hülle fest ist.
- Platzt ein Stick auf, die nächste Charge zehn Minuten länger frieren oder das Öl etwas heißer werden lassen.
- Für klare Farben den Dip in einer separaten Schale anbieten und die Sticks erst beim Essen eintauchen.
Schwarzer Crunch, Rote-Bete-Crunch und Dinkelvollkorn-Crunch: Mit dem Terjung Paniermehl-Trio wird selbst ein Klassiker zum Hingucker.
Paniermehl entdeckenHäufige Fragen
Kann ich Mozzarella Sticks im Airfryer machen?
Ja, aber die Sticks müssen sehr fest gefroren sein. Leicht mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 6 bis 8 Minuten garen. Sobald an einer Stelle Käse austritt, sofort herausnehmen.
Warum läuft der Mozzarella aus?
Meist war der Käse zu feucht, die Panade hatte eine Lücke oder die Sticks waren nicht lange genug gefroren. Fester Mozzarella, doppelte Panade und mindestens 45 Minuten Gefrierzeit lösen das Problem.
Kann ich die Mozzarella Sticks vorbereiten?
Ja. Komplett panieren, einzeln vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. Direkt gefroren ausbacken; bei längerer Lagerung kann die Garzeit wenige Sekunden steigen.
Welcher Dip passt zu den drei Panaden?
Ein heller Kräuter-Joghurt lässt die Farben besonders gut wirken. Tomatendip passt geschmacklich ebenfalls, sollte aber immer separat serviert werden.
