Sechs kleine Schnitzel dünn klopfen, klassisch mehlieren und in Ei wenden. Je zwei Stück mit schwarzem, rotem oder hellem Terjung Paniermehl umhüllen, nacheinander ausbacken und als Schnitzel-Flight servieren.
Ein großes Schnitzel mit drei Streifen sieht auf dem Foto interessant aus, ist in der Pfanne aber unnötig kompliziert. Dieses Schnitzel-Flight löst es besser: drei kleine Schnitzel liegen nebeneinander, jede Panade bleibt sauber getrennt und jeder am Tisch kann alle Varianten probieren.
Die Farben kommen ausschließlich aus den Terjung Broten. Das schwarze Paniermehl wird aus Schwarzer-Kumpel-Brötchen hergestellt, das rote aus Rote-Beete-Brot mit Apfel und Kürbiskernen und die helle Variante aus Dinkelvollkorn-Toastbrot mit Sauerteig.
Das Herzstück: Schwarzer Kumpel Paniermehl, Rote-Bete-Paniermehl und Paniermehl Traditionell.
Zutaten
- 6 kleine Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zusammen etwa 600 g
- 50 g Terjung Schwarzer Kumpel Paniermehl
- 50 g Terjung Rote-Bete-Paniermehl
- 50 g Terjung Paniermehl Traditionell
- 60 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 2 EL Milch oder Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 150-200 ml neutrales Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
- 1 Bio-Zitrone zum Servieren
- Optional: Gurkensalat oder Kartoffelsalat als Beilage
Zubereitung
Schnitzel dünn klopfen
Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 4 bis 5 mm dünn klopfen. Trocken tupfen, auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Panierstation vorbereiten
Mehl auf einen Teller geben. Eier mit Milch oder Wasser verquirlen. Jedes Paniermehl kommt in einen eigenen tiefen Teller. Die Schnitzel paarweise einer Farbe zuordnen.
Locker panieren
Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der jeweiligen Bröselfarbe wenden. Die Panade nur locker auflegen und nicht festpressen – so kann sie sich beim Ausbacken leicht wellen.
In Farbfolge ausbacken
Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne auf etwa 165 bis 170 °C erhitzen. Erst die hellen, dann die roten und zuletzt die schwarzen Schnitzel jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite ausbacken. Die Pfanne dabei leicht schwenken.
Abtropfen und servieren
Fertige Schnitzel kurz auf einem Gitter abtropfen lassen. Nicht übereinanderlegen, sonst wird die Kruste weich. Je ein schwarzes, rotes und helles Mini-Schnitzel mit Zitronenspalte servieren.
Der Farbtrick in der Pfanne
- Immer von Hell nach Rot nach Schwarz ausbacken. So verfärben dunkle lose Brösel nicht die nächste Charge.
- Zwischen den Farben lose Krümel mit einer feinen Schaumkelle aus dem Fett nehmen; verbrannte Brösel machen die Panade bitter.
- Das Fett soll heiß sein, aber nicht rauchen. Bei zu niedriger Temperatur saugt sich die Panade voll, bei zu hoher wird Rot schnell braun.
- Auf einem Gitter statt auf Küchenpapier abtropfen lassen – dadurch bleibt auch die Unterseite knusprig.
- Zitrone erst am Tisch darüberpressen, damit die farbige Kruste bis zum Servieren trocken bleibt.
Das Schnitzel-Flight lebt vom Kontrast: tiefschwarz, Rote-Bete-Rot und traditionell hell – alle drei Paniermehle findest du bei Terjung.
Paniermehl entdeckenHäufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für das Schnitzel-Trio?
Dünne Schweine-, Kalbs- oder Hähnchenschnitzel funktionieren. Wichtig ist eine gleichmäßige Dicke, damit alle Stücke ähnlich schnell gar werden.
Kann ich die bunten Schnitzel im Ofen machen?
Ja. Leicht mit Öl besprühen und bei 200 °C Umluft auf einem Gitter backen. Je nach Fleisch und Dicke brauchen sie etwa 12 bis 18 Minuten; nach der Hälfte wenden.
Warum wird die rote Panade beim Braten dunkler?
Rote Bete reagiert empfindlicher auf lange, starke Hitze als klassisches Paniermehl. Mit ausreichend heißem Fett kurz ausbacken und direkt herausnehmen, sobald das Fleisch gar und die Kruste knusprig ist.
Kann ich das Schnitzel-Trio vegetarisch zubereiten?
Ja. Gleich dicke Selleriescheiben vorgaren oder feste Kohlrabischeiben verwenden und anschließend genau wie die Schnitzel in drei Farben panieren.
