Kirschbrot würfeln und kurz antrocknen, mit einer Vanille-Eiermilch tränken und zusammen mit Sauerkirschen in kleinen Formen backen. Währenddessen aus Kirschsaft eine glänzende Sauce kochen. Warm mit Vanilleeis, je drei Kirschen und dunklen Schokoladenlocken servieren.
Das Terjung Schwarzwälder Kirschbrot bringt Sauerkirschen und Schokoladenstücke bereits in einer dunklen, luftigen Brotkrume zusammen. Als Bread Pudding nehmen die Würfel Vanille-Eiermilch auf, während einzelne Kanten im Ofen rösch und sichtbar bleiben.
Die „sticky“ Wirkung entsteht nicht durch eine schwere Karamellsauce, sondern durch eingekochten Sauerkirschsaft. Speisestärke bindet ihn zu einem glänzenden roten Film, der zwischen den warmen Brotwürfeln sitzt. Vanilleeis und herbe Schokolade setzen kühle und knackige Kontraste.
Vier kleine Formen liefern die besten Bilder und die deutlichsten Texturen. Der Pudding kann auch in einer größeren Form gebacken werden, braucht dann aber etwas länger. Serviert wird sofort, solange die Ränder knusprig sind und das Eis gerade zu schmelzen beginnt.
Das Herzstück: Terjung Schwarzwälder Kirschbrot.
Zutaten
- 350 g Terjung Schwarzwälder Kirschbrot
- 250 ml Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 2 Eier, Größe M
- 1 Eigelb
- 45 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 kleine Prise Salz
- 250 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
- 150 ml aufgefangener Sauerkirschsaft
- 1 1/2 TL Speisestärke
- 25 g dunkle Schokolade
- 4 Kugeln Vanilleeis
- Etwas Butter für die Formen
Zubereitung
Kirschbrotwürfel antrocknen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier kleine ofenfeste Formen dünn buttern. Kirschbrot in etwa 2,5 Zentimeter große Würfel schneiden, auf einem Blech verteilen und 6 Minuten im Ofen antrocknen. Die Würfel sollen außen fester werden, aber nicht hart durchrösten.
Vanille-Eiermilch mischen
Milch, Sahne, Eier, Eigelb, 30 Gramm braunen Zucker, Vanille und Salz gründlich verrühren, ohne viel Schaum einzuschlagen. Kirschbrotwürfel in eine Schüssel geben, Eiermilch darübergießen und 8 Minuten ziehen lassen. Einmal vorsichtig wenden, damit die Würfel ihre Form behalten.
Dessertförmchen backen
Etwa zwei Drittel der abgetropften Kirschen zwischen den Brotwürfeln verteilen und alles locker in die Formen füllen. Nicht festdrücken; einige Ecken sollen aus der Flüssigkeit ragen. 22 bis 26 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt ist und die oberen Kanten knusprig wirken.
Sticky-Cherry Sauce kochen
Währenddessen Kirschsaft mit den übrigen 15 Gramm Zucker aufkochen. Speisestärke mit zwei Teelöffeln kaltem Wasser glattrühren, einrühren und 30 bis 60 Sekunden sanft köcheln lassen. Die Sauce soll glänzen und einen Löffel dünn überziehen. Warm halten.
Warm und kalt servieren
Puddingförmchen 3 Minuten ruhen lassen. Kirschsauce zwischen den knusprigen Brotwürfeln verteilen, je eine Kugel Vanilleeis aufsetzen und mit den übrigen Kirschen sowie fein abgezogenen Schokoladenlocken abschließen. Sofort servieren.
Knusprige Kanten und saftige Mitte
- Kirschbrot in gleich große Würfel schneiden, damit alle Stücke ähnlich viel Eiermilch aufnehmen.
- Das kurze Antrocknen stabilisiert die Würfel und verhindert eine homogene, breiige Oberfläche.
- Die Formen nur locker füllen; herausragende Brotkanten werden im Ofen besonders knusprig.
- Sauce erst nach dem Backen auftragen, damit ihre rubinrote Farbe und ihr Glanz erhalten bleiben.
- Vanilleeis wirklich erst am Tisch aufsetzen und das Dessert sofort servieren.
- Schokolade mit einem Sparschäler direkt über dem Dessert abziehen, damit die Locken fein bleiben.
Sauerkirschen, Schokoladenstücke und die dunkle luftige Krume sind im Schwarzwälder Kirschbrot schon vereint – ideal für ein warmes Dessert mit knusprigen Kanten.
Schwarzwälder Kirschbrot ansehenHäufige Fragen
Kann ich den Sticky-Cherry Pudding vorbereiten?
Brotwürfel und Eiermilch können getrennt vorbereitet werden. Tränken und backen solltest du erst kurz vor dem Servieren, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Kann ich eine große Auflaufform verwenden?
Ja. Eine Form von etwa 20 mal 20 Zentimetern passt für die Menge. Rechne je nach Füllhöhe mit ungefähr 30 bis 35 Minuten Backzeit.
Enthält das Dessert Alkohol?
Nein. Das Rezept verwendet Sauerkirschen und Kirschsaft aus dem Glas. Es wird weder Kirschwasser noch ein anderer Alkohol zugesetzt.
Woran erkenne ich, dass der Bread Pudding fertig ist?
Die Mitte darf noch saftig wirken, aber keine flüssige Eiermilch zeigen. Die oberen Würfelkanten sind trocken und leicht knusprig.
Welche Alternative gibt es zu Vanilleeis?
Leicht geschlagene Sahne, Vanillejoghurt oder Crème fraîche passen ebenfalls. Für den Warm-kalt-Kontrast sollten sie gut gekühlt sein.
