Sauerkraut sehr gut ausdrücken, eine schnelle würzige Sauce rühren und vier Scheiben Saftkorn Lupine mit Käse, Pastrami und Kraut belegen. Die Sandwiches außen dünn buttern und bei mittlerer Hitze langsam in der Pfanne rösten, bis das Brot knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist.
Ein Reuben Sandwich lebt von Kontrasten: außen geröstetes Brot, innen warmer Käse, würziges Fleisch, säuerliches Sauerkraut und eine cremige Sauce. Das Terjung Saftkorn Lupine bringt dafür eine kräftige Roggenbasis mit saftiger Krume, Roggenvollkornschrot, Roggenflocken und Saaten mit.
Damit das Sandwich nicht rutscht oder durchweicht, wird das Sauerkraut gründlich ausgedrückt. Käse liegt direkt am Brot und schmilzt beim Rösten zu einer verbindenden Schicht. Die Sauce bleibt dünn dosiert. Bei mittlerer statt hoher Hitze bekommt das Brot Zeit zum Rösten, während die Füllung bis in die Mitte warm wird.
Dieses Rezept beantwortet den klaren Reuben-Intent und ist kein weiteres allgemeines Sandwich. Die Bauteile sind Pastrami oder Corned Beef, Sauerkraut, Käse und Sauce auf kräftigem Brot. Wie du Brot nach Feuchtigkeit und Belag auswählst, zeigt der Ratgeber Brot für Sandwich, Burger und Toast.
Wenn du lieber Schinken, Béchamel und Toast kombinierst, passt der Croque Monsieur besser. Weitere herzhafte Grundlagen findest du in der Brot-Auswahl; passende Aufstriche und Begleiter bündelt die Seite Brotbegleiter. Gleichmäßige Scheiben gelingen mit den Hinweisen zum Brot richtig schneiden.
Beim Aufbau zählt Balance statt Höhe. Zwei gut greifbare Sandwiches sind alltagstauglicher als ein überladener Stapel. Eine Gewürzgurke daneben bringt zusätzliche Säure, ohne dass noch mehr Feuchtigkeit zwischen die Brotscheiben gelangt.
Das Herzstück: Terjung Saftkorn Lupine.
Zutaten
- 4 gleichmäßige Scheiben Terjung Saftkorn Lupine
- 180 g Pastrami oder Corned Beef, dünn geschnitten
- 120 g Sauerkraut
- 4 Scheiben Emmentaler oder anderer gut schmelzender Käse
- 2 EL weiche Butter für die Außenseiten
- 3 EL Mayonnaise
- 1 EL Ketchup
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Gewürzgurke, sehr fein gewürfelt
- 1 TL Gurkenwasser
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 2 Gewürzgurken zum Servieren
Zubereitung
Sauerkraut trocken vorbereiten
Sauerkraut in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch verteilen und erneut trocken tupfen. Große Stränge etwas kürzer schneiden. Dieser Schritt hält die Füllung kompakt und verhindert, dass beim Rösten zu viel Flüssigkeit in das Brot zieht.
Schnelle Reuben-Sauce rühren
Mayonnaise, Ketchup, Senf, fein gewürfelte Gewürzgurke und Gurkenwasser verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll cremig bleiben und nicht vom Löffel laufen. Salz ist meist nicht nötig, weil Pastrami, Käse, Kraut und Gurke bereits Würze mitbringen.
Sandwiches in Schichten bauen
Brotscheiben auslegen. Zwei Scheiben dünn mit Sauce bestreichen, mit je einer Käsescheibe, Pastrami und trockenem Sauerkraut belegen. Restlichen Käse auf das Kraut legen. Die übrigen Brotscheiben innen ebenfalls dünn mit Sauce bestreichen und als Deckel aufsetzen.
Außenseiten buttern
Obere Brotaußenseiten dünn und bis an die Ränder mit weicher Butter bestreichen. Sandwiches vorsichtig wenden und die zweite Außenseite buttern. Nicht stark zusammendrücken; die Schichten sollen verbunden bleiben, aber das dichte Roggenbrot darf seine Struktur behalten.
Langsam in der Pfanne rösten
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Sandwiches hineinlegen und 4 bis 5 Minuten rösten. Wenden, die Hitze bei Bedarf reduzieren und weitere 4 bis 5 Minuten garen. Kurz mit einem Deckel abdecken, falls der Käse noch nicht geschmolzen ist. Zwei Minuten ruhen lassen, halbieren und warm servieren.
Knuspriges Brot, warme Mitte, klar getrennte Schichten
- Sauerkraut zweimal ausdrücken und erst danach abwiegen beziehungsweise portionieren.
- Sauce dünn verstreichen; mehr Sauce lieber separat zum Dippen reichen.
- Käse direkt ans Brot legen, damit er die Füllung beim Schmelzen zusammenhält.
- Bei mittlerer Hitze rösten. Zu hohe Hitze färbt die Kruste, bevor die Mitte warm ist.
- Für eine Corned-Beef-Version das Fleisch ebenfalls dünn schneiden und locker schichten.
- Sandwich vor dem Anschneiden zwei Minuten ruhen lassen, damit der Käse leicht anzieht.
- Eine saure Gewürzgurke separat servieren statt zusätzliche Gurkenscheiben ins Sandwich zu legen.
Kräftiges Roggenbrot, saftige Krume und Saaten geben Pastrami, Sauerkraut, Käse und Sauce eine aromatische, stabile Grundlage.
Saftkorn Lupine ansehenHäufige Fragen
Was ist ein Reuben Sandwich?
Es ist ein heiß geröstetes Sandwich aus kräftigem Brot, Corned Beef oder einer verbreiteten Pastrami-Variante, Sauerkraut, schmelzendem Käse und würziger cremiger Sauce.
Welche Zutat darf im Reuben Sandwich nicht fehlen?
Die typische Kombination entsteht erst aus Fleisch, Sauerkraut, Käse und Sauce. Gerade das gut ausgedrückte Sauerkraut liefert die Säure, die das reichhaltige Sandwich ausbalanciert.
Pastrami oder Corned Beef – was passt besser?
Corned Beef gilt als klassische Wahl, Pastrami ist eine würzigere und in Deutschland oft gut verfügbare Variante. Beide sollten dünn geschnitten und nicht zu hoch gestapelt werden.
Welche Sauce kommt auf ein Reuben Sandwich?
Häufig wird eine russische oder Thousand-Island-artige Sauce verwendet. Diese schnelle Version verbindet Mayonnaise, Ketchup, Senf, Gewürzgurke und etwas Gurkenwasser.
Wie verhindere ich ein weiches Reuben Sandwich?
Sauerkraut gründlich trocknen, Sauce sparsam dosieren, Käse direkt ans Brot legen und langsam rösten. Nach dem Garen zwei Minuten ruhen lassen, bevor du das Sandwich anschneidest.
