Béchamel kurz kochen, vier dicke Scheiben Dinkelvollkorn-Toast vorrösten und mit Dijon-Senf, gekochtem Schinken, Sauce und Käse schichten. Bei 220 °C überbacken, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist. Zwei Minuten ruhen lassen, halbieren und heiß servieren.
Ein Croque Monsieur ist ein warmes französisches Schinken-Käse-Sandwich mit einer goldbraun überbackenen Oberfläche. Für diese Version wird das Terjung Dinkelvollkorn-Toastbrot von Hand in kräftige Scheiben geschnitten. Kurzes Vorrösten hält die Schnittflächen stabil, während Béchamel und Käse darüber cremig schmelzen.
Die Sauce braucht nur Butter, Mehl, Milch, Muskat und Pfeffer. Dijon-Senf bringt Säure, gekochter Schinken die herzhafte Mitte. Wer die Zwiebelnote kräftiger mag, kann eine Innenseite statt mit normaler Butter hauchdünn mit Terjung Schinken-Zwiebel-Butter bestreichen. Der Käse kommt innen und oben auf das Sandwich: So entstehen saftiger Kern, gratinierte Kruste und ein kurzer Käsefaden.
Anders als beim Toast Hawaii aus dem Airfryer stehen hier Béchamel und Dijon im Mittelpunkt. Für Frühstücksmuffins passt das Rezept für Dinkeltoast-Muffin-Cups. Weitere schnelle Ideen findest du im Rezepte-Blog; die aktuell verfügbaren Brote stehen unter Brote.
Toast oder Baguette? Für den klassischen geschlossenen Croque sind gleichmäßige, stabile Brotscheiben leichter zu stapeln. Ein rustikaler Dinkelvollkorn-Toast nimmt die Sauce auf und lässt sich sauber halbieren; Baguette ergibt eher eine offene Variante. Welche Brote sich für unterschiedliche Sandwiches eignen, erklärt der kurze Ratgeber Welches Brot für Sandwiches, Burger und Toast?.
Das Herzstück: Terjung Dinkelvollkorn-Toastbrot.
Zutaten
- 4 etwa 1,5 cm dicke Scheiben Terjung Dinkelvollkorn-Toastbrot
- 20 g Butter, plus wenig Butter zum Bestreichen
- 20 g Weizenmehl
- 180 ml Vollmilch
- 1 TL Dijon-Senf
- 100 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
- 120 g Gruyère oder Emmentaler, frisch gerieben
- 1 kleine Prise Muskat
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 2 TL Terjung Schinken-Zwiebel-Butter
Zubereitung
Schnelle Béchamel kochen
20 Gramm Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Zwei bis drei Minuten sanft köcheln, bis die Sauce dickflüssig vom Löffel läuft. Mit Muskat und Pfeffer würzen.
Dinkeltoast kurz vorrösten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben auf ein Blech legen und drei Minuten vorrösten. Wenden und eine weitere Minute rösten. Die Flächen sollen trocken und leicht goldbraun sein, aber noch nicht hart werden. Danach kurz offen ausdampfen lassen.
Schinken und Käse schichten
Zwei Scheiben dünn mit Butter und Dijon-Senf bestreichen. Optional die Schinken-Zwiebel-Butter sehr sparsam verwenden. Jeweils Schinken, ein Drittel der Béchamel und etwa die Hälfte des Käses darauf verteilen. Mit den übrigen Brotscheiben schließen und leicht andrücken.
Croque Monsieur gratinieren
Restliche Béchamel bis knapp vor den Rand auf den Sandwiches verstreichen und übrigen Käse darübergeben. Acht bis zehn Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Für mehr Farbe höchstens ein bis zwei Minuten unter den Ofengrill stellen und dabei ununterbrochen beobachten.
Kurz ruhen lassen und servieren
Croques aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten auf dem Blech ruhen lassen. So setzt sich die Sauce, ohne fest zu werden. Mit einem scharfen Messer diagonal halbieren und sofort servieren. Die Mitte soll heiß, der Käse geschmolzen und der Schinken vollständig erwärmt sein.
So wird der Croque Monsieur außen kross
- Brot kräftig, aber nicht dünn schneiden; so trägt es Béchamel und Käse.
- Milch portionsweise einrühren, damit die Béchamel glatt und klümpchenfrei bleibt.
- Sauce dicklich kochen: Eine zu flüssige Béchamel läuft vom Sandwich.
- Käse frisch reiben; er schmilzt meist gleichmäßiger als fertig geriebener Käse.
- Den Ofengrill nur kurz verwenden und das Blech nicht aus den Augen lassen.
- Croque Monsieur direkt servieren; beim langen Warmhalten verliert das Brot Biss.
Die kräftige handgeschnittene Scheibe, Sauerteig und Dinkelvollkorn geben Schinken, Béchamel und Käse eine stabile Grundlage mit knusprigen Rändern.
Dinkelvollkorn-Toastbrot ansehenHäufige Fragen
Was ist ein Croque Monsieur?
Ein Croque Monsieur ist ein warmes französisches Sandwich aus Brot, gekochtem Schinken und Käse. Häufig kommen Béchamel und Dijon-Senf dazu. Die Oberfläche wird gebacken oder gegrillt, bis der Käse goldbraun ist.
Was ist der Unterschied zwischen Croque Monsieur und Croque Madame?
Ein Croque Madame ist im Kern derselbe Schinken-Käse-Toast, wird aber zusätzlich mit einem Spiegelei serviert. Für empfindliche Personengruppen sollte das Ei vollständig durchgegart werden.
Welcher Käse passt am besten zu Croque Monsieur?
Gruyère ist kräftig und schmilzt gut. Emmentaler ist eine gut verfügbare Alternative. Wichtig ist, den Käse frisch zu reiben und sowohl innen als auch auf der Béchamel zu verteilen.
Gelingt Croque Monsieur ohne Béchamel?
Ja, dann wird das Sandwich trockener und eher zu einem klassischen Schinken-Käse-Toast. Für die cremige, überbackene Croque-Monsieur-Oberfläche lohnt sich die kleine Menge Béchamel.
Kann ich Croque Monsieur im Airfryer machen?
Ja. Das gebaute Sandwich bei etwa 180 °C sechs bis acht Minuten garen und ab Minute fünf prüfen. Korbgröße und Luftstrom unterscheiden sich; Käse bei starkem Luftzug anfangs mit einem passenden Gitter sichern.
