Saftkorn Kürbis-Mandel würfeln, kurz rösten, mit Tomaten, Gurke, Feta und Kräutern mischen. Das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.
Dieser Brotsalat ist für Tage gedacht, an denen Brot nicht nur Beilage sein soll. Das Saftkorn Kürbis-Mandel-Brot bringt kernige Struktur mit. Als geröstete Würfel bleibt es zwischen Tomaten, Gurke und Feta angenehm präsent.
Wichtig ist nur das Timing: Die Brotwürfel werden erst am Ende mit dem Dressing zusammengebracht. So bleiben sie außen aromatisch und saugen trotzdem genug Geschmack auf.
Das Herzstück: Saftkorn Kürbis-Mandel-Brot. Dazu passen weitere Brote und Brotaufstriche.
Zutaten
- 4-5 Scheiben Terjung Saftkorn Kürbis-Mandel-Brot
- 250 g kleine Tomaten, halbiert
- 1/2 Gurke, in dünnen Scheiben oder Bändern
- 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
- 100 g Feta oder Hirtenkäse, zerbröselt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL heller Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder milder Sirup, optional
- 1 Handvoll Basilikum, Dill oder Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Brot würfeln
Saftkorn Kürbis-Mandel-Brot in grobe Würfel schneiden. Die Würfel dürfen ungleichmäßig sein, dann bekommen sie beim Rösten unterschiedliche Knusperkanten.
Brot rösten
Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder auf einem Blech bei 180 Grad etwa 8-10 Minuten rösten, bis die Kanten aromatisch sind.
Gemüse vorbereiten
Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Kräuter schneiden. Feta grob zerbröseln und alles in eine große Schüssel geben.
Dressing rühren
Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Senf, optional Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Erst kurz vor dem Servieren über Gemüse und Brotwürfel geben.
Anrichten
Geröstete Brotwürfel unterheben, Feta darüberstreuen und direkt servieren. Wenn der Salat länger steht, etwas Brot separat zurückhalten und frisch darübergeben.
Was dazu passt
- Für Grillabende den Brotsalat lauwarm servieren.
- Für mehr Frische zusätzlich Zitronenabrieb oder ein paar Gurkenwürfel verwenden.
- Für eine sättigende Variante gekochte Eier oder gegrilltes Gemüse ergänzen.
- Wenn Brot vom Vortag übrig ist, funktioniert dieses Rezept besonders gut.
Kerniges Saftkorn als Brotsalat-Basis direkt aus der Terjung Backstube.
Saftkorn ansehenHäufige Fragen
Kann ich den Brotsalat vorbereiten?
Gemüse, Dressing und geröstete Brotwürfel kannst du vorbereiten. Mische alles aber erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot nicht zu weich wird.
Geht das Rezept auch mit anderem Brot?
Ja, kernige Brote mit stabiler Krume passen am besten. Sehr weiche Brote werden schneller weich.
Muss das Brot frisch sein?
Nein. Gerade Brot vom Vortag lässt sich gut würfeln und rösten. Es sollte nur angenehm riechen und frei von sichtbaren Verderbzeichen sein.
