Rosinenstuten in sechs dicke Scheiben schneiden, nur kurz in eine Vanille-Eiermilch tauchen und in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Sobald die Mitte vollständig gegart ist, direkt in Zimtzucker wenden und mit wenig Erdbeerkonfitüre servieren.
Arme Ritter sind Brotscheiben, die in Eiermilch gewendet und in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Mit dem Terjung Rosinenstuten bekommt der Klassiker sichtbare Rosinen sowie eine feine Butter-, Sahne- und Tonkanote. Am besten funktionieren ein bis zwei Tage alte, zwei Zentimeter dicke Scheiben: Sie nehmen Flüssigkeit auf, ohne beim Wenden zu zerfallen.
Die Eiermilch bleibt bewusst schlicht aus Eiern, Milch, Vanille und Salz. Zimtzucker kommt erst nach dem Braten auf die heiße Oberfläche und bildet dort eine feine, leicht knusprige Schicht. Ein kleiner Löffel Terjung Erdbeer-Konfitüre liefert Frucht, ohne die gebratenen Kanten aufzuweichen. So bleibt das Rezept nah an der klassischen Idee und nutzt zugleich den eigenen Geschmack des Stutens.
Der Unterschied zu French-Toast-Sticks liegt in der ganzen Scheibe und der Zimtzuckerkruste. Der Crème-brûlée-Toast wird dagegen im Ofen gefüllt. Für eine Auflaufform gibt es den Rosinenstuten Bread Pudding. Mehr Ideen stehen im Rezepte-Blog und unter Brote.
Das Herzstück: Terjung Rosinenstuten.
Zutaten
- 6 etwa 2 cm dicke Scheiben Terjung Rosinenstuten
- 2 Eier, Größe M
- 160 ml Vollmilch
- 1 TL Vanillezucker
- 1 kleine Prise Salz
- 20 g Butter zum Braten
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 3 EL Terjung Erdbeer-Konfitüre, optional
- Optional: etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Rosinenstuten dick schneiden
Rosinenstuten in sechs etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Sehr frische Scheiben zehn Minuten offen liegen lassen; leicht angetrockneter Stuten bleibt beim Wenden stabiler. Zimt und Zucker auf einem flachen Teller mischen. Eine große Pfanne sowie einen Teller zum Servieren bereitstellen.
Vanille-Eiermilch verrühren
Eier, Milch, Vanillezucker und Salz in einer flachen Form gründlich verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden sind. Optional wenig Zitronenschale ergänzen. Die Mischung soll homogen sein, damit keine ungleich gegarten Eiweißfäden an den Brotscheiben bleiben.
Scheiben nur kurz tränken
Je zwei Scheiben nacheinander in die Eiermilch legen und pro Seite etwa zehn Sekunden wenden. Herausheben und überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen. Der Stuten soll gleichmäßig feucht werden, aber seine Form behalten. Sehr trockene Scheiben dürfen wenige Sekunden länger ziehen.
Arme Ritter goldbraun braten
Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Drei Scheiben einlegen und pro Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten. Hitze reduzieren, falls die Rosinen oder der Zucker im Stuten zu schnell dunkel werden. Für die zweite Portion Pfanne auswischen und übrige Butter verwenden.
Durchgaren und in Zimtzucker wenden
Die gebratenen Scheiben bei niedriger Hitze nochmals etwa eine Minute pro Seite garen, bis die Mitte heiß und die Eiermilch vollständig gestockt ist. Direkt danach vorsichtig im Zimtzucker wenden. Mit wenig Erdbeer-Konfitüre servieren, solange die Kanten noch warm und leicht knusprig sind.
Saftige Mitte ohne weiche Oberfläche
- Ein bis zwei Tage alter Rosinenstuten nimmt Eiermilch auf und bleibt trotzdem stabil.
- Scheiben dick schneiden; dünne Stücke werden schneller weich und brechen beim Wenden.
- Nur kurz tränken und überschüssige Eiermilch vor dem Braten abtropfen lassen.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit Rosinen und Brot nicht vor der Mitte verbrennen.
- Zimtzucker erst nach dem Braten verwenden; so bleibt er duftend und fein körnig.
- Konfitüre sparsam daneben setzen, damit die goldbraune Oberfläche nicht aufweicht.
Rosinen, Butter, Sahne und Tonka stecken bereits im Stuten – dadurch bekommen klassische Arme Ritter ohne komplizierte Extras einen eigenen warmen Frühstückscharakter.
Rosinenstuten ansehenHäufige Fragen
Welches Brot eignet sich am besten für Arme Ritter?
Leicht angetrocknetes Weißbrot, Hefebrot oder Stuten nimmt Eiermilch besonders gut auf. Rosinenstuten bringt bereits Süße und Frucht mit. Schneide ihn dick, damit die Scheiben beim Wenden stabil bleiben.
Sind Arme Ritter und French Toast dasselbe?
Die Grundtechnik ist sehr ähnlich: Brot wird in Eiermilch gewendet und gebraten. Arme Ritter werden in Deutschland häufig mit Zimtzucker, Apfelmus oder Kompott serviert; French Toast hat je nach Rezept andere süße oder herzhafte Toppings.
Wie werden Arme Ritter wie früher außen knusprig?
Verwende leicht angetrocknetes Brot, tränke es nur kurz und brate es in zwei kleinen Portionen. Zimtzucker kommt direkt nach dem Braten auf die heiße Oberfläche, nicht in die Pfanne.
Kann ich Arme Ritter vorbereiten?
Eiermilch und Zimtzucker lassen sich getrennt vorbereiten. Tränken und braten solltest du erst kurz vor dem Essen. Fertige Scheiben können bei 80 °C kurz warm gehalten werden, verlieren dabei aber etwas Biss.
Wann sind Arme Ritter vollständig durchgegart?
Die Mitte muss heiß sein und darf keine flüssige Eiermilch mehr zeigen. Brate dicke Scheiben nach der Bräunung bei niedriger Hitze kurz weiter. Für Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Personen vollständig durchgaren.
Muss Rosinenstuten für Arme Ritter altbacken sein?
Nein. Frischer Rosinenstuten funktioniert ebenfalls, sollte nach dem Schneiden aber etwa zehn Minuten offen liegen und nur sehr kurz in die Eiermilch getaucht werden. Ein bis zwei Tage alter Stuten ist etwas formstabiler und eignet sich deshalb besonders gut zur Resteverwertung.
