Baguettescheiben und Pfirsichhälften grillen, Burrata aufs warme Brot zupfen, Pfirsich darauf, mit Chiliflocken, Limettenabrieb und Olivenöl abschließen.
Obst auf den Grill zu legen ist einer der Sommer-Trends des Jahres: Hitze karamellisiert den Fruchtzucker, und ein Hauch Chili mit Limette macht aus süßem Pfirsich etwas, das zwischen Dessert und Vorspeise steht.
Als Basis nehmen wir das Indonesische Baguette: Seine würzig-exotische Note verbindet die süßen Pfirsiche mit der cremigen Burrata, wo ein neutrales Weißbrot nur Unterlage wäre.
Das Herzstück: Terjung Indonesisches Baguette — würzig genug, um Frucht und Käse zu tragen.
Zutaten
- 1 Terjung Indonesisches Baguette, in 12 Scheiben
- 3 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert und entsteint
- 2 Kugeln Burrata (à 125 g)
- 2 EL Olivenöl plus etwas zum Beträufeln
- 1 Limette: Abrieb und Saft
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 EL Honig
- Frisches Basilikum, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Grill vorbereiten
Grill auf mittlere direkte Hitze bringen — Pfanne oder Grillpfanne funktionieren genauso. Pfirsichhälften mit etwas Olivenöl bestreichen.
Pfirsiche grillen
Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten 3 bis 4 Minuten grillen, bis dunkle Streifen entstehen und der Zucker karamellisiert. Wenden und 2 Minuten fertig grillen, dann in Spalten schneiden.
Baguette rösten
Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und je Seite 1 bis 2 Minuten grillen, bis sie Röststreifen haben, innen aber weich bleiben.
Belegen
Burrata über die warmen Scheiben zupfen — sie schmilzt leicht an. Pfirsichspalten darauf verteilen.
Finish
Honig und Limettensaft verrühren und darüberträufeln, mit Chiliflocken, Limettenabrieb, Basilikum, Salz und Pfeffer abschließen. Sofort servieren, solange Brot und Pfirsich warm sind.
Tipps für Pfirsich-Crostini
- Feste Pfirsiche nehmen: überreife Früchte fallen auf dem Rost auseinander. Nektarinen funktionieren genauso.
- Burrata 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen — zimmerwarm ist sie doppelt so cremig.
- Ohne Grill: Grillpfanne stark erhitzen, gleiche Zeiten. Die Röststreifen machen den Geschmack.
- Herbst-Variante: Feigen statt Pfirsiche, Rosmarin statt Basilikum.
- Dazu passt der gut gekühlte Brotwein Weiß — trocken genug für die Süße der Pfirsiche.
Das Indonesische Baguette bringt die würzig-exotische Note mit, die dieses Rezept trägt — gebacken in der Backstube in Lüdinghausen.
Baguette ansehenHäufige Fragen
Warum Obst grillen?
Hitze karamellisiert den Fruchtzucker an der Oberfläche und konzentriert das Aroma — gegrillter Pfirsich schmeckt intensiver und weniger wässrig als roher. Der Kontrast aus warmen Röstaromen und frischer Säure ist der Grund, warum Obst vom Grill gerade überall auftaucht.
Kann ich die Crostini vorbereiten?
Teilweise: Pfirsiche lassen sich einige Stunden vorher grillen und zimmerwarm lagern. Brot rösten und belegen erst kurz vor dem Servieren, sonst weicht die Burrata die Scheiben auf.
Welcher Käse ersetzt Burrata?
Cremiger Mozzarella di Bufala kommt am nächsten, milder Ziegenfrischkäse funktioniert ebenfalls. Wichtig ist ein milder, cremiger Käse — kräftige Sorten übertönen den gegrillten Pfirsich.
Passt das Rezept zu einem Grillabend als Menügang?
Sehr gut als Vorspeise oder als süß-herzhafter Abschluss statt Dessert. Pro Person zwei bis drei Crostini einplanen; der Rest des Baguettes passt als Beilage zu Gegrilltem.
