Zwiebeln langsam karamellisieren, Dinkel-Ruchmehl-Brot kreuzweise einschneiden und die Spalten mit Zwiebeln, Gruyère und Mozzarella füllen. Erst abgedeckt erhitzen, dann offen knusprig backen.
French Onion Soup wird hier zum Brot für die Mitte des Tisches: süße, dunkel karamellisierte Zwiebeln, kräftiger Käse und ein Brot, das genug Kruste besitzt, um die Füllung zu tragen. Das dunkle Dinkel-Ruchmehl-Brot bringt nussiges Aroma und eine feste Krume mit.
Der Laib wird nur bis knapp über den Boden eingeschnitten. Dadurch bleiben die Würfel miteinander verbunden, lassen sich nach dem Backen aber mit den Fingern herausziehen. Erst unter Folie schmilzt der Käse tief in den Spalten, danach wird die Oberfläche offen knusprig.
Das Herzstück: Terjung Dinkel Ruchmehl.
Zutaten
- 1 Terjung Dinkel-Ruchmehl-Brot
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico bianco
- 1 TL frische Thymianblättchen
- 150 g Gruyère oder kräftiger Bergkäse, gerieben
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 2 EL Knoblauchbutter oder weiche Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Optional: 50 ml trockener Weißwein zum Ablöschen
Zubereitung
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer bis kleiner Hitze 15 bis 18 Minuten langsam bräunen. Zucker, Essig, Thymian und optional Weißwein einrühren und fast trocken einkochen.
Brot einschneiden
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot längs und quer in etwa 3 cm breite Würfel schneiden, dabei den Boden nicht durchtrennen. Den Laib vorsichtig auffächern.
Spalten füllen
Knoblauchbutter in die Schnittflächen streichen. Karamellisierte Zwiebeln tief in den Spalten verteilen. Gruyère und Mozzarella mischen und ebenfalls möglichst gleichmäßig zwischen die Würfel drücken.
Erst saftig, dann knusprig backen
Gefülltes Brot in eine ofenfeste Form setzen und locker mit Folie abdecken. 12 Minuten backen, Folie entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten rösten, bis der Käse blubbert und die Kruste knusprig ist.
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Brot zwei Minuten ruhen lassen, mit etwas Thymian bestreuen und warm in die Tischmitte stellen. Die gefüllten Würfel mit den Fingern oder einer kleinen Zange aus dem Laib ziehen.
So gelingt das Pull-Apart-Brot
- Zwiebeln langsam bräunen – hohe Hitze macht sie bitter, bevor sie weich und süß sind.
- Den Brotboden unbedingt intakt lassen, sonst fällt der Laib beim Füllen auseinander.
- Mozzarella liefert den Cheese-Pull, Gruyère oder Bergkäse den kräftigen French-Onion-Geschmack.
- Sehr feuchte Zwiebeln vor dem Füllen weiter einkochen, damit die Krume nicht matschig wird.
- Reste lassen sich am nächsten Tag bei 180 °C für etwa 8 Minuten erneut aufknuspern.
Die kräftige Kruste und dunkle Krume des Dinkel-Ruchmehl-Brots halten Zwiebeln und Käse zusammen – ideal für warme Sharing-Rezepte.
Dinkel Ruchmehl ansehenHäufige Fragen
Kann ich das Pull-Apart-Brot vorbereiten?
Die Zwiebeln kannst du am Vortag karamellisieren. Das Brot erst kurz vor dem Backen einschneiden und füllen, damit die Krume nicht zu viel Feuchtigkeit aufnimmt.
Welcher Käse passt zu French Onion?
Gruyère, Comté oder kräftiger Bergkäse bringen Würze. Für einen deutlichen Cheese-Pull sollte ein Teil Mozzarella dazukommen.
Geht das Rezept ohne Alkohol?
Ja. Weißwein ist optional. Apfelessig oder heller Balsamico sorgt auch ohne Alkohol für die nötige Säure und löst den Bratensatz.
Warum wird mein Pull-Apart-Brot weich?
Meist waren die Zwiebeln zu feucht oder das Brot blieb bis zum Ende abgedeckt. Füllung fast trocken einkochen und die letzten Minuten immer ohne Folie backen.
