Zucker in einem kleinen Teil Brotwein lösen, mit Sauerkirschen und dem übrigen Wein pürieren und in einer flachen Form einfrieren. Regelmäßig mit der Gabel aufkratzen und die fertigen Kristalle mit Vanilleeis, Kirschen und dunkler Schokolade servieren.
Granita macht aus Wein keinen schweren Cocktail, sondern viele feine, glitzernde Eiskristalle. Der trockene, samtige Terjung Brotwein Rot trifft dabei auf Sauerkirschen, Orange, Vanilleeis und dunkle Schokolade. Die herben und cremigen Komponenten halten das Dessert ausgewogen.
Eine Eismaschine ist nicht nötig. Die Mischung friert flach in einer Metallform und wird regelmäßig mit einer Gabel vom Rand zur Mitte gezogen. Je konsequenter das Aufkratzen, desto lockerer und gleichmäßiger werden die Kristalle.
Wichtig: Dieses Dessert enthält Alkohol und ist ausschließlich für Erwachsene bestimmt. Einfrieren entfernt den Alkohol nicht. Eine alkoholfreie Variante mit rotem Traubensaft und zusätzlicher Zitronensäure steht unten in den häufigen Fragen.
Das Herzstück: Terjung Brotwein Rot.
Zutaten
- 400 ml Terjung Brotwein Rot
- 300 g tiefgekühlte Sauerkirschen, aufgetaut
- 65 g Zucker
- 1 Bio-Orange
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Prise Salz
- 4 Kugeln Vanilleeis
- 12 abgetropfte Sauerkirschen zum Servieren
- 30 g dunkle Schokolade für feine Locken
Zubereitung
Zucker im Wein lösen
100 Milliliter Brotwein mit Zucker und zwei breiten Streifen Orangenschale in einem kleinen Topf nur so lange erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Nicht stark kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kirsch-Wein-Basis mixen
Abgekühlten Weinsirup ohne Orangenschale mit Sauerkirschen, restlichem Brotwein, Zitronensaft und einer Prise Salz fein pürieren. Abschmecken: Die Mischung darf etwas kräftiger und süßer wirken, weil Kälte Aromen dämpft.
Flach anfrieren
Mischung höchstens zwei Zentimeter hoch in eine flache Metallform gießen. Unbedeckt etwa 60 Minuten einfrieren, bis der Rand fest wird. Danach mit einer Gabel die ersten Kristalle vom Rand zur Mitte schaben.
Kristalle auflockern
Weitere 3 bis 4 Stunden einfrieren und alle 30 bis 45 Minuten gründlich aufkratzen. Kurz vor dem Servieren die gesamte Granita noch einmal mit der Gabel lockern und die Dessert-Coupes zehn Minuten vorkühlen.
Sundae zusammensetzen
Granita locker in vier kalte Coupes geben und je eine Kugel Vanilleeis in die Mitte setzen. Mit jeweils drei Sauerkirschen, fein abgezogenen Schokoladenlocken und etwas frischem Orangenabrieb garnieren. Sofort servieren.
Feine Kristalle statt harter Eisblock
- Eine breite flache Metallform friert schneller und gleichmäßiger als eine tiefe Kunststoffdose.
- Die erste Stunde nicht vergessen: Frühes Aufkratzen bestimmt die spätere Kristallstruktur.
- Granita nicht fest in die Coupe drücken, sondern mit der Gabel locker einfüllen.
- Gläser vorkühlen, damit Vanilleeis und Kristalle am Tisch länger getrennt sichtbar bleiben.
- Dunkle Schokolade sparsam einsetzen; sie soll den trockenen Rotwein ergänzen, nicht überdecken.
- Reste vollständig gefrieren lassen und vor dem nächsten Servieren zehn Minuten antauen und neu aufkratzen.
Samtiger, trockener Brotwein Rot wird mit Sauerkirsche, Vanille und Schokolade zum eiskalten Dessert für Erwachsene.
Brotwein Rot ansehenHäufige Fragen
Ist nach dem Einfrieren noch Alkohol enthalten?
Ja. Einfrieren entfernt Alkohol nicht. Das Dessert ist ausschließlich für Erwachsene und sollte verantwortungsvoll genossen werden.
Wie mache ich die Granita alkoholfrei?
Brotwein durch 350 Milliliter roten Traubensaft und 50 Milliliter Wasser ersetzen. Zucker auf etwa 25 Gramm reduzieren und zwei Esslöffel Zitronensaft verwenden, damit die Mischung nicht zu süß wird.
Kann ich frische Kirschen verwenden?
Ja. Entsteinte Sauerkirschen sind ideal. Süßkirschen funktionieren ebenfalls, benötigen aber meist mehr Zitronensaft für einen klaren Gegenpol zu Vanilleeis und Schokolade.
Kann die Granita vorbereitet werden?
Sie kann bis zu drei Tage vorher eingefroren werden. Vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einer stabilen Gabel wieder in feine Kristalle aufbrechen.
Warum bleibt meine Granita weich?
Alkohol und Zucker senken den Gefrierpunkt. Die Mengen deshalb nicht erhöhen, eine flache Metallform verwenden und dem Dessert ausreichend Zeit im kältesten Bereich des Gefrierschranks geben.
