Gläser und Brotsecco stark kühlen, die Ränder mit Chili-Limetten-Zucker versehen und je eine Kugel Pfirsichsorbet einsetzen. Brotsecco langsam am Glasrand angießen, mit frischem Pfirsich garnieren und sofort servieren.
Dieser Frozen-Peach Float ist Dessert und Aperitif in einem Glas: cremiges Pfirsichsorbet trifft auf die feine Perlage vom Terjung Brotsecco. Limette hält die Frucht frisch, während eine kleine Menge Chili am Glasrand einen modernen fruchtig-scharfen Kontrast setzt.
Optisch lebt der Drink von einer klaren Sorbetkugel, vielen kleinen Perlen und dem korallfarbenen Rand. Damit er nicht überschäumt, müssen Glas, Sorbet und Brotsecco sehr kalt sein. Der Perlwein wird langsam an der inneren Glaswand entlang angegossen und nicht direkt auf die Sorbetkugel gekippt.
Hinweis: Brotsecco ist alkoholhaltig. Dieses Rezept ist ausschließlich für Erwachsene bestimmt. Eine alkoholfreie Version mit trockenem weißem Traubensecco oder alkoholfreiem Schaumwein steht unten in den häufigen Fragen.
Das Herzstück: Terjung Brotsecco.
Zutaten
- 500 ml Terjung Brotsecco, sehr gut gekühlt
- 4 kleine Kugeln Pfirsichsorbet
- 1 reifer, aber fester Pfirsich
- 1 Bio-Limette
- 2 EL feiner Zucker
- 1 kleine Prise milde Chiliflocken oder Chilipulver
- 4 kleine Minzspitzen, optional
- Optional: 4 Eiswürfel zum Vorkühlen der Gläser, vor dem Servieren entfernen
Zubereitung
Alles gut vorkühlen
Brotsecco mehrere Stunden auf etwa 6 bis 8 Grad kühlen. Vier Coupette- oder Weingläser für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen oder kurz mit Eiswürfeln auskühlen. Kalte Zutaten bremsen das Schäumen und halten das Sorbet länger in Form.
Chili-Limetten-Zucker mischen
Zucker mit fein abgeriebener Limettenschale und einer wirklich kleinen Prise Chili mischen. Einen Limettenschnitz nur außen über die Glasränder ziehen und die Ränder leicht in die Mischung drücken. Überschuss vorsichtig abklopfen.
Sorbet einsetzen
Eiswürfel aus den Gläsern entfernen. In jedes Glas genau eine kleine, feste Kugel Pfirsichsorbet setzen. Das Sorbet erst direkt vor dem Servieren portionieren, damit die Oberfläche rund bleibt und der Float nicht sofort verwässert.
Brotsecco langsam angießen
Je etwa 125 Milliliter Brotsecco langsam an der Innenseite des leicht schräg gehaltenen Glases hinablaufen lassen. Kurz warten, falls sich Schaum bildet, und dann weitergießen. Die Sorbetkugel soll sichtbar über der feinperligen Flüssigkeit bleiben.
Frisch garnieren
Pfirsich in acht sehr dünne Spalten schneiden und jeweils eine oder zwei an den Glasrand setzen. Optional mit einer kleinen Minzspitze garnieren. Ohne Strohhalm sofort servieren und vor dem Trinken einmal sanft umrühren.
So bleibt der Sorbet-Float feinperlig
- Sehr kalte Gläser und sehr kalter Brotsecco sind wichtiger als zusätzliche Eiswürfel, die den Geschmack verdünnen.
- Brotsecco seitlich angießen. Direkt auf Sorbet gegossen, schäumt der Drink schnell über.
- Eine kleine Kugel pro Glas genügt. Zu viel Sorbet nimmt der feinen Perlage Raum.
- Chili äußerst sparsam dosieren. Der Rand soll erst nach Limette und Pfirsich leicht pikant wirken.
- Den Glasrand nur außen befeuchten, damit keine Zucker-Chili-Klumpen in den Drink fallen.
- Der Float ist nicht lagerfähig und wird erst unmittelbar vor dem Anstoßen zusammengesetzt.
Gut gekühlt wird der feinperlige Brotsecco mit Pfirsichsorbet in wenigen Minuten zum sommerlichen Aperitif für Erwachsene.
Brotsecco ansehenHäufige Fragen
Enthält der Brotsecco Float Alkohol?
Ja. Brotsecco ist ein alkoholhaltiger Perlwein. Der Float ist deshalb nur für Erwachsene gedacht und sollte verantwortungsvoll genossen werden.
Wie mache ich den Peach Float alkoholfrei?
Ersetze Brotsecco im gleichen Verhältnis durch sehr kalten trockenen weißen Traubensecco oder alkoholfreien Schaumwein. Die restlichen Zutaten und Arbeitsschritte bleiben unverändert.
Welches Sorbet eignet sich außer Pfirsich?
Mango, Maracuja oder Himbeere funktionieren ebenfalls. Pfirsich wirkt besonders rund und lässt die helle Farbe sowie die feinen Perlen des Brotseccos gut sichtbar.
Warum schäumt mein Float so stark?
Meist sind Glas oder Brotsecco nicht kalt genug oder der Perlwein wurde direkt auf das Sorbet gegossen. Langsam seitlich angießen und bei Bedarf zwischen zwei kleinen Gießetappen warten.
Kann ich den Chili-Rand weglassen?
Ja. Ein reiner Limetten-Zucker-Rand schmeckt frischer und milder. Für einen salzigeren Kontrast kann ein kleiner Teil des Zuckers durch feines Salz ersetzt werden.
