Heidesand kurz in Espresso tauchen, mit Honig-Joghurt in Gläser schichten, 2 Stunden kühlen und mit Kakao bestäuben — Tiramisu-Effekt ohne Mascarpone und ohne rohes Ei.
Joghurt-Tiramisu ist eine der erfolgreichsten Dessert-Ideen des Jahres in den Food-Feeds: Statt Mascarpone und rohem Ei übernimmt griechischer Joghurt die Cremeschicht — frischer, leichter und frischer und leichter als die klassische Variante.
Die Keksschicht macht bei uns der Heidesand mit Vanille und bester Butter: Das mürbe Buttergebäck saugt den Espresso auf wie Löffelbiskuit, bleibt aber durch den Butteranteil cremiger — und die Vanille im Gebäck ersetzt das Aroma, das sonst aus der Mascarpone-Creme kommt.
Das Herzstück: Terjung Heidesand — mürbes Buttergebäck mit Vanille als Espresso-Schicht.
Zutaten
- 150 g Terjung Heidesand (1 Packung)
- 500 g griechischer Joghurt oder Skyr
- 3 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 doppelter Espresso, abgekühlt (ca. 80 ml)
- 1 EL Backkakao zum Bestäuben
- Optional: 1/2 TL Vanilleextrakt, Espressobohnen zum Dekorieren
Zubereitung
Creme anrühren
Joghurt mit Honig und optional Vanille glatt rühren. Die Creme soll standfest bleiben — griechischer Joghurt mit 10 % Fett oder Skyr funktioniert am besten.
Heidesand tauchen
Jeden Keks nur eine Sekunde pro Seite in den abgekühlten Espresso tauchen. Das mürbe Gebäck saugt schnell — zu langes Tauchen macht die Schicht matschig.
Schichten
Abwechselnd getauchten Heidesand und Joghurt-Creme in vier Gläser schichten, mit einer Cremeschicht abschließen. Pro Glas reichen zwei Keksschichten.
Kühlen
Mindestens 2 Stunden kalt stellen. In dieser Zeit zieht der Espresso durch den Keks und die Schichten verbinden sich — wie beim klassischen Tiramisu über Nacht.
Finish
Erst kurz vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird grau. Wer mag, legt eine Espressobohne obenauf.
Tipps für Joghurt-Tiramisu
- Über Nacht kühlen macht die Textur noch besser — das Dessert lässt sich komplett am Vortag vorbereiten.
- Entkoffeinierter Espresso macht das Glas kindertauglich; für Erwachsene passt ein Teelöffel Amaretto in den Espresso.
- Erdbeer-Variante: eine dünne Schicht Erdbeer-Konfitüre zwischen Keks und Creme — Erdbeer-Tiramisu ohne Extra-Aufwand.
- Skyr statt Joghurt macht die Creme fester und etwas säuerlicher — dann bei Bedarf einen Esslöffel Honig mehr verwenden.
- Die Gläser halten abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank — der Kakao kommt immer frisch darauf.
Der Heidesand wird mit Vanille und bester Butter in der Backstube gebacken — mürbe genug zum Tauchen, aromatisch genug für die Hauptrolle.
Heidesand ansehenHäufige Fragen
Schmeckt Joghurt-Tiramisu wie echtes Tiramisu?
Es ist frischer und weniger schwer, trifft aber den Kern: Kaffee, Creme, Kakao und eine weiche Keksschicht. Die Vanille im Heidesand übernimmt dabei einen Teil des Aromas, das beim Original aus der Mascarpone-Eigelb-Creme kommt.
Warum Heidesand statt Löffelbiskuit?
Heidesand ist ein mürbes Buttergebäck — er saugt Espresso ähnlich schnell auf wie Löffelbiskuit, wird dabei aber cremig statt schwammig. Der Butteranteil bringt zusätzlich Geschmack in die Keksschicht, die bei Löffelbiskuit neutral bleibt.
Wie lange muss das Tiramisu kühlen?
Mindestens 2 Stunden, damit der Espresso durchzieht und die Schichten sich setzen. Über Nacht wird die Textur noch homogener — das Dessert eignet sich deshalb sehr gut zum Vorbereiten für Gäste.
Kann ich das Dessert ohne Kaffee machen?
Ja: Kakao mit warmer Milch anrühren und die Kekse darin tauchen — das Ergebnis ist ein Schoko-Tiramisu, das auch Kindern schmeckt. Auch kalter Früchtetee funktioniert, macht das Glas aber deutlich fruchtiger.
