Dicke Scheiben Dinkel-Ruchmehl-Brot in der Pfanne rösten. Mit Rucola, locker gefalteter Mortadella, zerrupfter Burrata, Pistazien und wenig Hot Honey belegen, schließen und diagonal anschneiden.
Dieses Sandwich lebt vom Kontrast zwischen dunklem, kräftigem Brot und einer weichen, hellen Füllung. Das Dinkel-Ruchmehl-Brot wird außen in Olivenöl geröstet, bleibt innen saftig und trägt Burrata und Mortadella, ohne unter der Füllung zusammenzufallen.
Pistazien geben Crunch, Rucola etwas Bitterkeit und Hot Honey verbindet Salz, Fett und Schärfe. Entscheidend ist die Menge: Mortadella locker falten statt stapeln, Burrata gut abtropfen lassen und den Honig nur in dünnen Linien verwenden.
Das Herzstück: Terjung Dinkel Ruchmehl.
Zutaten
- 4 dicke Scheiben Terjung Dinkel-Ruchmehl-Brot
- 150 g Mortadella, sehr dünn geschnitten
- 1 Burrata, etwa 125 g
- 1 Handvoll Rucola
- 30 g geröstete Pistazien, grob gehackt
- 1-2 EL Hot Honey oder Honig mit Chiliflocken
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl plus etwas zum Rösten
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: wenige eingelegte rote Zwiebeln
Zubereitung
Burrata abtropfen lassen
Burrata aus der Flüssigkeit nehmen und auf Küchenpapier etwa zehn Minuten abtropfen lassen. Anschließend grob zerrupfen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Brot rösten
Dinkel-Ruchmehl-Brotscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen. In einer heißen Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite rösten, bis die Kanten knusprig sind und die dunkle Kruste duftet.
Rucola anmachen
Rucola mit einem Teelöffel Zitronensaft, einem Teelöffel Olivenöl und einer Prise Pfeffer vermengen. Nur leicht benetzen, damit das Brot trocken bleibt.
Locker schichten
Zwei Brotscheiben mit Rucola belegen. Mortadella in luftigen Falten daraufsetzen, Burrata verteilen und mit Pistazien bestreuen. Hot Honey in dünnen Linien darüberziehen.
Schließen und anschneiden
Mit den übrigen Brotscheiben schließen und nur leicht andrücken. Sandwiches diagonal halbieren und sofort servieren, solange das Brot knusprig und die Burrata cremig ist.
Balance statt Füllungsberg
- Burrata gut abtropfen lassen – zu viel Molke weicht auch kräftiges Brot schnell auf.
- Mortadella locker falten. So entsteht Volumen, ohne dass das Sandwich schwer und salzig wird.
- Pistazien erst direkt vor dem Schließen aufstreuen, damit sie hörbar knusprig bleiben.
- Hot Honey sparsam dosieren; ein dünner Faden reicht als süß-scharfer Kontrast.
- Für eine vegetarische Variante Mortadella durch gegrillte Zucchini und eingelegte Paprika ersetzen.
Dunkle Kruste, kräftige Krume und genug Stabilität für cremige Füllungen: Dinkel-Ruchmehl-Brot ist für üppige Sandwiches gemacht.
Dinkel Ruchmehl ansehenHäufige Fragen
Kann ich das Mortadella-Burrata-Sandwich vorbereiten?
Du kannst alle Zutaten vorbereiten, solltest das Sandwich aber erst kurz vor dem Essen bauen. Burrata, Rucola und Hot Honey machen geröstetes Brot sonst weich.
Was kann ich statt Burrata verwenden?
Büffelmozzarella, Stracciatella oder ein milder Frischkäse funktionieren. Auch diese Zutaten vor dem Belegen gut abtropfen lassen.
Wie mache ich Hot Honey selbst?
Zwei Esslöffel Honig mit einer Prise Chiliflocken kurz erwärmen und fünf Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, damit der Honig aromatisch bleibt.
Warum eignet sich Dinkel-Ruchmehl-Brot für das Sandwich?
Die kräftige Kruste und feste, aromatische Krume geben der cremigen Burrata Halt und bringen mehr Röstaroma als ein sehr weiches helles Sandwichbrot.
